Canh bầu nấu cua đồng

Bầu gọt vỏ, băm nhỏ, bỏ ruột

Cua đồng cho vào nước lạnh, bỏ vài hạt muối quấy mạnh, rửa sạch, vớt ra xé bỏ yếm, mai, miệng. Bỏ cua vào cối giã nhỏ (hoặc đem xay)

Cho thêm nước lạnh vào, bóp kỹ lọc lấy nước (lọc đi lọc lại vài lượt), lấy tăm khều gạch ở mai của hoà vào nước cua đã lọc, cho nước mắm, muối, khuấy đều đến khi gạch nổi

Đun cho đến khi canh sôi cho bầu vào nấu đến khi vừa chín, có màu xanh kèm màu vàng nâu của thịt và gạch cua. Mùi thơm, ngọt, vừa ăn, không bị tanh

Nêm vừa mắm, muối, mì chính, cho thêm hành hoa thái khúc, bắc xuống, múc ra bát và ăn nóng